Erdbeer-Parfait

Name: Erdbeer-Parfait
Prep time: 25 min
Cook time: 360 min
Total time: 385 min
Yield: 16
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone, groß; 5 Stk Eidotter; 400 g Erdbeeren; 160 g griechisches Joghurt; 500 g Schlagobers; 2 Pk Vanillezucker; 150 g Zucker; 150 g Zucker

Erdbeer-Parfait ist ein raffiniertes Rezept für ein köstliches Dessert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

5	Stk	Eidotter
1	Stk	Bio-Zitrone, groß
400	g	Erdbeeren
150	g	Zucker
150	g	Zucker
500	g	Schlagobers
2	Pk	Vanillezucker
160	g	griechisches Joghurt

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Zeit

385 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 360 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zitrone heiß abwaschen und nach dem Abtrocknen die Schale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Erdbeeren waschen und mit einem Drittel des Zuckers und 3 EL Zitronensaft fein pürieren; Schlagobers steif schlagen.
Nun die Eidotter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft in einer Schüssel (am besten eine Metallschüssel) in heißem Wasserbad ca. 8 Minuten schlagen, danach in kaltem Wasserbad kalt schlagen.
Die Hälfte des Erdbeerpürees gemeinsam mit Joghurt unter die Eismasse heben. Nun im kalten Wasserbad kalt rühren und das Schlagobers unterheben.
Jetzt eine Kastenform (für ca. 2 Liter) mit Backpapier auslegen und die Parfaitmasse abwechselnd mit dem restlichen Erdbeerpüree in die Form füllen; das Parfait für mindestens 6 Stunden einfrieren.
Ca. 20 Minuten vor dem Servieren das Erdbeer-Parfait aus dem Tiefkühler und in den Kühlschrank geben; dadurch bekommt das Parfait beim Verzehren einen schönen Schmelz. Zum Servieren das Himbeer-Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.