Essbare Blüten

Die Blüten heimischer und exotischer Pflanzen bereichern die Gourmetwelt. (Foto by: Nikolay_Donetsk / depositphotos.com)

Essbare Blüten verbinden Genuss und Ästhetik auf besondere Weise.

Sie verleihen Salaten, Desserts oder Getränken nicht nur Farbe und Form, sondern auch feine Aromen, die viele Gerichte veredeln.

Von heimischen Wildblumen bis zu gezielt gezüchteten Gartenpflanzen bieten essbare Blüten eine vielseitige Möglichkeit, Speisen kreativ und geschmacklich abwechslungsreich zu gestalten, dabei sind sie weit mehr als bloße Dekoration.

Essbare Blüten

Viele unserer heimischen Wiesen- und Gartenpflanzen besitzen essbare Blüten.

So können beispielsweise die Blüten von Gänseblümchen, Veilchen, Kornblume, Malve, Kapuzinerkresse und Borretsch ebenso wie deren Blätter gegessen werden.

Aber auch die Blüten von Heilpflanzen wie der Ringelblume, Kamille, Nachtkerze oder des Löwenzahns können verspeist werden.

Generell gelten Korbblütler wie die Chrysantheme oder Zichorien als essbar. Hier werden jedoch nur die zarten äußeren Blätter genutzt.

Aber auch exotischere Pflanzen wie das mexikanische Bergsternchen oder die in Südamerika beheimatete Anisagastache sind genießbar.

Und schließlich kann man auch die Blüten größerer Nutzpflanzen wie beispielsweise der Zucchini für köstliche Gerichte verwenden.

Blumige Rezeptempfehlungen

• Gurkensalat mit Borretsch und Dill
• Frühlingsaufstrich mit Gänseblümchen
• Löwenzahnsalat
• Lavendel Muffins
• Rosenmuffins

Vor- und Nachteile

Eine augenfällige positive Eigenschaft ist die Optik der essbaren Blüten.

Die leuchtenden Blüten der Kapuzinerkresse mit ihrem fruchtig-scharfen Geschmack, sind eine tolle Ergänzung auf jedem Buffet und machen selbst ein Butterbrot noch um einiges attraktiver.

Auch eine Kuchentafel wirkt durch geschickt eingesetzte Sommerblumen verspielt und einladend.

Darüber hinaus sind die essbaren Blüten vielseitig einsetzbar.

Sie sind im Geschmack meist der Pflanze ähnlich, an der sie wachsen, erhalten aber durch den Blütennektar eine Extraportion Süße.

Manchmal wird es jedoch als nachteilig empfunden, dass das Angebot der essbaren Blüten jahreszeitenbedingt weniger flexibel ist.

Die großen Zucchini- und Kürbisblüten sind ebenfalls essbar. (Foto by: PantherMediaSeller / depositphotos.com)

Gesundheit

• Früher war das Wissen um die Essbarkeit ein Teil der Dinge, die weise ältere Menschen an die nächste Generation weitergaben.
• Denn durch essbare Pflanzen und deren Blüten konnte man Vitamine und Mineralstoffe, aber auch Energie in Form des Nektars gewinnen und sich dadurch auch in schweren Zeiten einigermaßen gesund ernähren.
• Als schädlich für die Gesundheit erwies es sich jedoch, wenn man ohne Vorkenntnisse beliebige Pflanzen, im schlimmsten Fall giftige Blüten, gegessen hat.

Blüten in der Küche

In der Küche finden essbare Blüten einen vielfältigen Einsatz.

Über eine bloße Dekoration hinaus können die essbaren Blüten kandiert werden und so besonders Desserts aufwerten.

Außerdem können die Blüten als Aromaspender dienen und beispielsweise Zucker oder Salz einen eigenen Geschmack verleihen.

Größere Blüten wie die der Zucchini können gefüllt und somit als Brat- oder Backgefäß „zweckentfremdet“ werden. Und schließlich sind Blüten, die in Eiswürfel eingefroren wurden, eine besonders hübsche Dekoration für Getränke.

Rezepte für große Blüten

• Holunderblüte im Mostteig
• Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta
• Kürbisblüten im Weinteig

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