Feine Extra-Essigwurst mit Grünspargel

Name: Feine Extra-Essigwurst mit Grünspargel
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Extrawurst (geschnitten); 50 g Grünspargel; 1 Msp Pfeffer (grob geschrotet aus der Mühle); 1 Prise Salz; 0.25 Bund Schnittlauch; 2 EL Spargelessig; 1 EL Zitronenöl; 0.5 Stk Zwiebel (klein)

Erstellt von lisas

Feine Extra-Essigwurst mit Grünspargel ist ein leichtes Sommeressen. Hier das Rezept für einen heißen Tag.

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Bewertung: Ø 4,6 (46 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

50	g	Extrawurst (geschnitten)
0.5	Stk	Zwiebel (klein)
50	g	Grünspargel
1	EL	Zitronenöl
2	EL	Spargelessig
1	Prise	Salz
1	Msp	Pfeffer (grob geschrotet aus der Mühle)
0.25	Bund	Schnittlauch

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Spargel waschen, trockentupfen und das Ende abschneiden, sollte es holzig sein. Spargelstangen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und dann sofort in Eiswasser legen.
Extrawurst in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
Aus dem Zitronenöl, Spargelessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die überkühlten Spargelstangen quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Extrawurststreifen und dem gehackten Zwiebel vorsichtig in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen.
Auf einer Servierplatte anrichten, Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.