Fermentierte Fischsauce selbstgemacht
Für die Fermentierte asiatische Fischsauce selbstgemacht benötigt man nur zwei Zutaten, dafür aber viel Geduld.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 1 | kg | Frische kleine Fische (Sardellen, Anchovis etc.) |
| 300 | g | Meersalz (ca. 30% des Fischgewichts) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit NormalZubereitung
Schritt 1
Die frischen Fische waschen, die Köpfe und Innereien entfernen (optional). Falls die Fische zu groß sein sollten, grob hacken.
Schritt 2
Nun die Fische gründlich mit dem Salz vermengen. Das Salz entzieht den Fischen soviel Wasser, daß keine weitere Flüssigkeit für die Fermentation benötigt wird.
Schritt 3
Die gesalzenen Fische in ein Gefäß füllen, fest andrücken und mit einem beschwerten Deckel oder Stein so beschweren, damit der rohe Fisch unter der natürlich entstandenen Salzlake bleibt.
Schritt 4
Das Gefäß (Topf oder Glas) an einen warmen, dunklen Ort stellen (20-25 °C). Der Fisch muss für mindestens 3-6 Monaten fermentieren.
Schritt 5
Nach der Fermentation bildet sich oben eine Flüssigkeit, daß ist die fertige Fischsauce. Diese vorsichtig abgießen und durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
Schritt 6
Die Sauce in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern, dort hält sie sich für Monate.
Tipps zum Rezept
- Je länger die Fischsauce fermentiert, umso intensiver und aromatischer wird der Geschmack.
- Traditionell werden die Köpfe und Innereien nicht entfernt.
- Manche Hersteller fermentieren den Fisch bis zu 12 Monaten.
Nährwert pro Portion
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