Feuerflecken
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Pk | Trockengerm (oder 20g frischer Germ) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 250 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 250 | ml | Milch (lauwarm) |
| 500 | g | Weizenmehl (Typ W700) |
| 500 | g | Roggenmehl (Typ R960) |
| 8 | EL | Rapsöl |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Trockengerm mit dem Kristallzucker im lauwarmen Wasser verrühren. Bei frischer Germ diese darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
- Das Weizenmehl und das Roggenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Die Germmischung, die lauwarme Milch, das Rapsöl und das Salz hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Anschließend den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn zu runden Fladen ausziehen oder ausrollen.
- Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Feuerflecken ohne Fettzugabe portionsweise von jeder Seite etwa 2–3 Minuten backen. Dabei sollten sich typische Blasen bilden und die Fladen stellenweise leicht gebräunt sein. Die fertigen Feuerflecken warm servieren.
Tipps zum Rezept
Der Teig sollte auf 2–3 mm Dicke ausgerollt werden, damit er beim Backen schön Blasen wirft. Zu dicke Fladen bleiben eher fest, zu dünne verbrennen schneller.
Feuerflecken gelingen am besten auf einer heißen Gusseisenplatte, einem Grillstein oder in einer trockenen Pfanne. Eine heiße Glut oder eine gut vorgeheizte Eisenpfanne ohne Fett sind ideal.
Traditionell werden Feuerflecken mit Knoblauchrahm bestrichen. Weitere Variationen: Sauerrahm mit Salz, Knoblauch und Schnittlauch. Mit geriebenem Käse bestreuen und kurz schmelzen lassen. Mit Butter und Kräutern direkt nach dem Backen bestreichen. Als süße Variante mit Honig oder Zimt-Zucker genießen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Feuerflecken passen Apfelsaft gespritzt, Most oder ein kühles Bier hervorragend.
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