Fruchtige Himbeer-Sahnetorte

Zubereitung

1. Für das Biskuit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier gemeinsam mit dem Zucker etwa 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen. Das Biskuit etwa 15 Minuten backen. Anschließend auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und vollständig auskühlen lassen.
2. Die aufgetauten Himbeeren fein pürieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und gemeinsam mit dem Himbeersirup, dem Rum und dem Zucker unter das Himbeerpüree rühren. Etwa 5–6 Esslöffel des Himbeerpürees durch ein feines Sieb streichen und für den Himbeerspiegel beiseitestellen.
3. Die 6 Blatt Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Etwa 3 Esslöffel des Himbeerpürees leicht erwärmen, die Gelatine darin vollständig auflösen und anschließend unter ständigem Rühren in das restliche Himbeerpüree einrühren.
4. Das Schlagobers gemeinsam mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter das Himbeerpüree heben.
5. Den Tortenboden dünn mit der leicht erwärmten Himbeermarmelade bestreichen. Das ausgekühlte Biskuit gleichmäßig mit der Himbeercreme bestreichen und anschließend der Länge nach in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
6. Den ersten Biskuitstreifen locker aufrollen und mittig auf den Tortenboden setzen. Die weiteren Streifen spiralförmig darumlegen, bis die gesamte Torte gefüllt ist. Einen Tortenring eng anlegen, die Oberfläche glatt streichen und die Torte etwa 1 1/2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Für die Dekoration das Schlagobers mit Zucker und Vanillinzucker cremig steif schlagen. Die Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit dem Schlagobers bestreichen.
8. Die 3 Blatt Gelatine für den Himbeerspiegel etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Etwa 2 Esslöffel des beiseitegestellten Himbeerpürees leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und anschließend unter das restliche Himbeerpüree rühren. Die Masse leicht abkühlen lassen, bis sie beginnt, etwas anzuziehen.
9. Mit einem Spritzbeutel einen Schlagobersrand auf die Tortenoberfläche setzen und den leicht gelierten Himbeerspiegel vorsichtig in die Mitte gießen. Mit Schlagobers-Rosetten und frischen Himbeeren dekorieren. Die Torte bis zum Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.