Fuxis Blinis mit Kaviar und Creme

Zubereitung

1. Die Kartoffel kochen, warm schälen und durch die flotte Lotte in eine größere Schüssel drücken und etwas auskühlen lassen.
2. Die Eier aufschlagen und trennen. Dotter in die lauwarme Kartoffelmasse. Eiweiß in eine separate Schüssel geben.
3. Das Mehl mit dem Trockengerm mischen und unter die Kartoffel-Eigelb-Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nochmal mischen. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz Eischnee schlagen. Den Eischnee unter die Kartoffelmasse heben.
5. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und löffelweise den Teig einlegen und braten.
6. Noch warm servieren mittig auf den Tisch legen und dazu eine Schüssel verrührte Creme fraiche und die Dose Kaviar auf Eis servieren.