Gebackene Schinkenfleckerln
von snakeeleven, aktualisiert am 19.05.2026
Gebackene Schinkenfleckerln schmecken Groß und Klein. Ein beliebtes und sättigendes Rezept aus der österreichischen Küche.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Fleckerl |
| 300 | g | Schinken oder Selchfleisch |
| 100 | g | Butter |
| 2 | Stk | Eidotter |
| 2 | Stk | Eiklar |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Msp | Pfeffer |
| 1 | Msp | Salz |
| 30 | g | Butter (für die Butterflocken) |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
PortionPortionen
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Zeit & Level
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Die Fleckerl in einem Topf in kochendem Salzwasser weich kochen, abseihen und kalt abschrecken.
Schritt 2
Inzwischen die Butter mit dem Mixer cremig rühren, Dotter, Gewürze und Sauerrahm zugeben und gut verrühren.
Schritt 3
Das Selchfleisch oder Schinken fein hacken und das Eiklar mit dem Mixer zu festem Schnee schlagen.
Schritt 4
Nun die Fleckerln, Selchfleisch, feingehackte Petersilie und Eischnee unter die Butter - Dottermasse mischen.
Schritt 5
Zum Schluss eine Auflaufform befetten und bebröseln, die Fleckerlmasse einfüllen, glattstreichen und mit einigen Butterflocken belegen.
Schritt 6
Im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Dazu passt am besten grüner Salat.
Nährwert pro Portion
kcal
867
Fett
45 g
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
78 g
Autor
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