Gebackene Steinpilze

Name: Gebackene Steinpilze
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eidotter; 1 Stk Essiggurkerl; 3 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Pfeffer; 125 ml Rapsöl; 1 Prise Salz; 0.5 EL Sauerrahm; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 0.25 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren); 500 g Steinpilze (frisch); 2 Stk Eier (Größe M); 200 g Semmelbrösel; 150 g Weizenmehl (universal)

von Miriam-S, aktualisiert am 13.09.2026

4,5 (175 Stimmen)

Ein klassisches Rezept für knusprig Gebackene Steinpilze mit einer frischer Sauce tartare.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten Sauce tartare

1	Stk	Eidotter
1	Prise	Salz
125	ml	Rapsöl
1	Stk	Essiggurkerl
3	EL	Petersilie (fein gehackt)
0.5	EL	Sauerrahm
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Pilze

500	g	Steinpilze (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.25	l	Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Zutaten für die Panade

150	g	Weizenmehl (universal)
2	Stk	Eier (Größe M)
200	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Pilze Frittieren Herbst Österreich Saucen & Dips Vegetarisch Vorspeisen Hausmannskost

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Eidotter, 1 Prise Salz

Zuerst für die gebackenen Steinpilze die Sauce Tartare zubereiten. Dafür den Eidotter mit Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen.

Schritt 2

125 ml Rapsöl

Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und dabei weiterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht.

Schritt 3

1 Stk Essiggurkerl, 3 EL Petersilie (fein gehackt), 0.5 EL Sauerrahm, 1 Prise Pfeffer

Das Essiggurkerl fein hacken und gemeinsam mit der Petersilie und dem Sauerrahm unterrühren. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

500 g Steinpilze (frisch)

Anschließend die frischen Steinpilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen, größere Pilze in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, kleinere Steinpilze lediglich halbieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

150 g Weizenmehl (universal), 2 Stk Eier (Größe M), 200 g Semmelbrösel

Für die Panade die Eier mit Salz in einem Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in separaten Tellern bereitstellen.

Schritt 6

500 g Steinpilze (frisch), 150 g Weizenmehl (universal), 2 Stk Eier (Größe M), 200 g Semmelbrösel

Die Steinpilze zuerst im Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss rundherum in den Semmelbröseln wenden - die Brösel leicht andrücken.

Schritt 7

0.25 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Zum Schluss die panierten Steinpilze in einer Pfanne mit heißem Öl (170 Grad) für 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.

Schritt 8

Die Pilze herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und gemeinsam mit der Sauce Tartare servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Panieren die Semmelbrösel nur leicht andrücken. So bleibt die Panade beim Ausbacken lockerer und knuspriger.
Die Pilze zuerst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, bevor sie durch das Ei gezogen und mit Semmelbröseln paniert werden.
Die Sauce bereits vor dem Panieren zubereiten und bis zum Servieren kalt stellen - der kühle, cremige Dip passt besonders gut zu den frisch ausgebackenen, heißen Steinpilzen.
Die gebackenen Steinpilze am besten unmittelbar nach dem Ausbacken heiß mit der Sauce Tartare servieren.