Pilzgulasch
Ein feines Gericht aus der vegetarischen Küche ist das Pilzgulasch. Für das Rezept einfach die Lieblingspilze nehmen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 700 | g | Champignons (oder Steinpilze, Eierschwammerl) |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für den Topf) |
| 1 | TL | Salz (gestrichen) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
| 4 | TL | Tomatenmark |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 350 | g | Gemüsesuppe (klar) |
| 200 | g | Sauerrahm |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 2 | EL | Wasser (kalt) |
| 1 | EL | Speisestärke (gestrichen) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Pilzgulasch die Pilze vorsichtig putzen (nicht waschen), braune Stellen sowie holzige Stielenden entfernen und die Pilze anschließend in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Danach die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Schritt 3
Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze für 6-8 Minuten glasig dünsten.
Schritt 4
Dann die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für 6-7 Minuten mitbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben und die austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Schritt 5
Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und für 1-2 Minuten verköcheln lassen.
Schritt 6
Erst dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und das Pilzgulasch bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Danach den Sauerrahm unterrühren und das Pilzgulasch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Zum Schluss die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das Pilzgulasch rühren und nochmals kurz köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
Schritt 9
Vor dem Servieren das Pilzgulasch mit dem fein gehackten Schnittlauch bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Die Pilze nur sorgfältig mit einem Pinsel abbürsten oder mit Küchenpapier abreiben, um Schmutz zu entfernen, aber nicht mit Wasser waschen, da sie sonst viel Flüssigkeit aufsaugen und beim Kochen matschig werden.
- Zusätzlich kann man zum Kochen noch Lorbeerblättern, frischen oder getrockneten Thymian, Majoran und ein paar Wacholderbeeren hinzufügen.
- Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und z.B. mit Spätzle, Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder einem kräftigen Bauernbrot servieren.
Und mein Beitrag wird jetzt auch eher durchwachsen.
Ehe ich mich an die Arbeit mache, brauche ich die erwähnten Schwammerln. Also her mit den Champignons, "Pfifferlingen" (hoppla! In Östreich heißen sie Eierschwammerln) oder "S" ... was könnte S ausgeschrieben bedeuten?
Mir fallen auf die Schnelle nur Samtfußrübling, Schopftintling, Sandröhrling und Semmelstoppelpilz ein ... den Satanspilz möchte ich doch nicht auf die Einkaufsliste setzen, und den Speitäubling auch nicht.