Gebackener Bergkäse mit Kartoffeln und Rahmcreme

Name: Gebackener Bergkäse mit Kartoffeln und Rahmcreme
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Bergkäse, ganz; 200 g Kartoffeln; 20 ml Gemüsefond; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 0.5 Stk Zitrone, Saft; 3 Stk Eidotter; 20 ml Madeira; 400 g Schalotten; 10 ml Traubenkernöl; 0.125 Glas Trüffel; 60 g Brösel; 1 Stk Ei; 40 g Mehl

Der gebackene Bergkäse mit Kartoffeln und Rahmcreme wird mit diesem Rezept zubereitet. Ein Gericht das köstlich schmeckt.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Bergkäse, ganz
200	g	Kartoffeln

Zutaten für die Creme

1	Becher	Sauerrahm
0.5	Stk	Zitrone, Saft
1	Bund	Petersilie
20	ml	Gemüsefond
1	Prise	Salz

Zutaten für die Mayonnaise

0.125	Glas	Trüffel
400	g	Schalotten
10	ml	Traubenkernöl
20	ml	Madeira
3	Stk	Eidotter

Zutaten für die Panier

40	g	Mehl
1	Stk	Ei
60	g	Brösel

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Bergkäse mit einem Perlenausstecher Kugeln ausstechen. Erdäpfel schälen und auch Perlen ausstechen, in Salzwasser bissfest kochen.
Käsekugeln in Mehl, Ei und Brösel panieren, für 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
Die Trüffel in Scheiben schneiden, darauf kleine Scheiben ausstechen.
Den Bergkäse in Butterschmalz einige Minuten goldgelb backen und mit den Erdäpfelkugeln auf der Mayonnaise anrichten.
Mayonnaise: Schalotten schälen, würfeln und mit den Trüffelstücken in Traubenkernöl anschwitzen. Mit Madeira ablöschen und würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach abkühlen Dotter und restl. Traubenkernöl zu geben und eine Mayonnaise rühren.
Rahmcreme: Petersilblätter in Salzwasser blanchieren und ausdrücken. Mit Gemüsefond pürieren und salzen. Sauerrahm, Salz und Zitronensaft unterrühren.