Gebackener Bergkäse mit Kartoffeln und Rahmcreme

Der gebackene Bergkäse mit Kartoffeln und Rahmcreme wird mit diesem Rezept zubereitet. Ein Gericht das köstlich schmeckt.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Bergkäse, ganz
200 g Kartoffeln

Zutaten für die Creme

1 Becher Sauerrahm
0.5 Stk Zitrone, Saft
1 Bund Petersilie
20 ml Gemüsefond
1 Prise Salz

Zutaten für die Mayonnaise

0.125 Glas Trüffel
400 g Schalotten
10 ml Traubenkernöl
20 ml Madeira
3 Stk Eidotter

Zutaten für die Panier

40 g Mehl
1 Stk Ei
60 g Brösel

Zeit

70 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Bergkäse mit einem Perlenausstecher Kugeln ausstechen. Erdäpfel schälen und auch Perlen ausstechen, in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Käsekugeln in Mehl, Ei und Brösel panieren, für 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Trüffel in Scheiben schneiden, darauf kleine Scheiben ausstechen.
  4. Den Bergkäse in Butterschmalz einige Minuten goldgelb backen und mit den Erdäpfelkugeln auf der Mayonnaise anrichten.
  5. Mayonnaise: Schalotten schälen, würfeln und mit den Trüffelstücken in Traubenkernöl anschwitzen. Mit Madeira ablöschen und würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach abkühlen Dotter und restl. Traubenkernöl zu geben und eine Mayonnaise rühren.
  6. Rahmcreme: Petersilblätter in Salzwasser blanchieren und ausdrücken. Mit Gemüsefond pürieren und salzen. Sauerrahm, Salz und Zitronensaft unterrühren.

Tipps zum Rezept

Mit Rahmcreme überziehen und servieren.

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