Gebratene Ente

Zubereitung

1. Für die gebratene Ente den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Ente unter kaltem Wasser von innen und außen gründlich abwaschen. Danach die Ente mit einem Küchenpapier abtrocknen und mögliches Fett aus der Bauchhöhle auslösen. Anschließend die Ente kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Mit einem Küchengarn die Flügel und Keulen längs der Seite entlang zusammenbinden. Danach die Ente mit dem Rücken nach oben mit dem Wasser und Geflügelfond in einen Bräter legen.
3. Den Bräter kommt nun samt Ente ohne Deckel auf den mittleren Rost in den Backofen. Die Ente für etwa 2 ½ Stunden braten.
4. Die Ente muss während der Bratzeit mehrmals unter den Flügeln und Keulen eingestochen werden, damit das Fett austreten kann. Das so gesammelte Fett nach etwa 30 Minuten abschöpfen. Den Vorgang später wiederholen.
5. Zwischendurch die Ente mit Bratenfond übergießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Nach etwa 60 Minuten die Ente wenden.
6. Die fertige Ente anschließend für 5 Minuten ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und in gleichgroße Stücke tranchieren.
7. Für die Sauce die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Bratensatz zugeben, der unter Rühren aufgekocht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.