Gebratene Ente

Zubereitung

1. Für die gebratene Ente den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Ente unter kaltem Wasser von innen und außen gründlich abwaschen.
2. Danach die Ente mit einem Küchenpapier gründlich abtrocknen und mögliches Fett aus der Bauchhöhle auslösen. Anschließend die Ente kräftig innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Mit einem Küchengarn die Flügel und Keulen längs der Seite entlang zusammenbinden.
4. Danach die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen und das Wasser und den Geflügelfond eingießen.
5. Das Suppengemüse putzen, waschen, grob schneiden und ebenfalls in den Bräter legen.
6. Den Bräter samt Ente ohne Deckel auf den mittleren Rost in den Backofen geben und für etwa 2 ½ Stunden braten.
7. Die Ente muss während der Bratzeit mehrmals unter den Flügeln und Keulen eingestochen werden, damit das Fett austreten kann. Das so gesammelte Fett nach etwa 30 Minuten abschöpfen. Den Vorgang später wiederholen.
8. Zwischendurch die Ente mit Bratenfond übergießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Nach etwa 60 Minuten die Ente wenden. Die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion erhöhen.
9. Die fertige Ente anschließend für 10 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und in gleichgroße Stücke tranchieren.
10. Zum Schluss die Bratensauce durch ein Sieb abgießen, die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.