Weihnachts Ente mit Knödel

Zubereitung

1. Die Gewürze der Gewürzmischung in einem Mörser mischen und zerreiben.
2. Falls die Ente tiefgefroren ist, mindesten 24 Stunden vorher aus der Truhe nehmen, die Folie entfernen, die Ente in eine flache Schale legen, und im Kühlschrank auftauen lassen.
3. Nach dem Auftauen den Beutel mit den Innereien entnehmen und entsorgen oder zur Weiterverarbeitung beiseite legen. Eventuell vorhandene Federkiele mit der Pinzette herauszupfen. Bürzeldrüse entfernen.
4. Die Ente kalt abspülen (innen und außen) und trockentupfen und mit der Gewürzmischung außen und innen kräftig einreiben.
5. Die Zutaten für die Füllung vermischen, die Ente damit füllen und zubinden. Auch die Keulen und Flügel festbinden, damit sie beim Braten nicht austrocknen. In einer tiefen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Ente von allen Seiten kurz goldbraun anbraten.
6. Das Gemüse (Schalotten, Karotten, Petersilienwurzel) grob hacken und in den Bräter geben. Die angebratene Ente ebenfalls in den Bräter auf das Gemüsebett legen und Orangensaft und Geflügelfond dazu gießen.
7. Bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen 2,5 Stunden lang braten - mit geschlossenen Topf-Deckel. Immer wieder Wasser nachgießen, da sich der Geflügelfond während des Bratens reduziert.
8. Orangensaft und Honig kurz aufkochen und in der letzten halben Stunde der Bratzeit die Ente immer wieder damit bepinseln. Die letzten 20 Minuten, den Deckel entfernen und die Temperatur auf 220 Grad erhöhen.
9. Nach dem Garen die Ente im Ofen warm stellen, die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter in einen Topf gießen, das Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse pürieren.
10. Dann die restlichen Soßenzutaten dazu geben, mit Soßenbinder (oder Mehl) binden und mit Obers verfeinern. Mit Orangenscheiben und frischen Thymianzweigen garniert servieren.
11. Dazu passen perfekt selbstgemachte Kartoffelknödel und Rotkraut, Bratäpfel oder auch Semmelknödel.