Gelber Linsensalat mit Kürbis

Erstellt von Farori

Gelber Linsensalat mit Kürbis passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch. Ein gesundes Rezept für ein Salatbuffet.

Gelber Linsensalat mit Kürbis Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Linse (gelb oder rot, getrocknet)
250 g Kürbisfleisch
1 Stk Zwiebel (rot)
4 EL Apfelessig
4 EL Walnussöl
0.5 TL Salz
0.5 TL Zucker
1 EL Butter

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Linsen gut abspülen, dann in reichlich Wasser nach Packungsanweisung gar kochen (ungefähr 20 Minuten). Abgießen und abtropfen lassen.
  2. Kürbis fein raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisraspel darin unter Rühren 5-7 Minuten weichrösten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit aus Öl, Essig, Zucker und Salz ein Dressing anrühren. Nun Linsen, Kürbisraspel, Zwiebel und Dressing gut vermischen und den Salat kühlgestellt 20 Minuten durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Schmeckt auch mit frischer Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen bestreut.

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