Gemüse-Kokos-Curry

Name: Gemüse-Kokos-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 2 EL Currypaste; 200 g Erbsen (frisch oder TK); 1 Spr Essig; 3 Stk Karotten; 6 Stk Kartoffeln (mittelgroß, festkochend); 2 Stk Knoblauchzehen; 7 EL Kokosmilch; 2 EL Kräuter; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 Stk Zwiebel

Gemüse-Kokos-Curry geht flott und ist ein einfaches Rezept für eine vegetarische Mahlzeit.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
7	EL	Kokosmilch
2	EL	Olivenöl
2	EL	Kräuter
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Spr	Essig
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Currypaste
6	Stk	Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
3	Stk	Karotten
200	g	Erbsen (frisch oder TK)

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Fertig gekochte Kartoffeln schälen und würfelig schneiden.
Zuerst Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Danach Gemüse hinzugeben und scharf anbraten, mit Wasser und Essig ablöschen.
Nun Currypaste hinzufügen und alles circa 15 Minuten beziehungsweise bis das Gemüse bissfest ist köcheln lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken; mit Kokosmilch verfeinert und Kräutern bestreut servieren.