Gemüse-Kokos-Curry

Gemüse-Kokos-Curry geht flott und ist ein einfaches Rezept für eine vegetarische Mahlzeit.

Gemüse-Kokos-Curry Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Zwiebel
7 EL Kokosmilch
2 EL Olivenöl
2 EL Kräuter
2 Stk Knoblauchzehen
1 Spr Essig
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Currypaste
6 Stk Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
3 Stk Karotten
200 g Erbsen (frisch oder TK)

Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Fertig gekochte Kartoffeln schälen und würfelig schneiden.
  2. Zuerst Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Danach Gemüse hinzugeben und scharf anbraten, mit Wasser und Essig ablöschen.
  3. Nun Currypaste hinzufügen und alles circa 15 Minuten beziehungsweise bis das Gemüse bissfest ist köcheln lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken; mit Kokosmilch verfeinert und Kräutern bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Kartoffeln schon am Vortag kochen!

Nährwert pro Portion

kcal
439
Fett
11,97 g
Eiweiß
13,97 g
Kohlenhydrate
73,26 g
Detaillierte Nährwertinfos

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