Quinoa-Curry

Name: Quinoa-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 EL Currypaste (gelb); 200 g Gemüse TK (gemischt); 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Kokosmilch; 1 EL Olivenöl; 1 EL Petersilie (gehackt) od. Koriander; 1 Prise Pfeffer; 80 g Quinoa; 1 Prise Salz; 160 ml Wasser; 3 EL Wasser (od. klare Gemüsesuppe); 1 Schuss Weißweinessig; 1 Spr Zitronensaft; 0.5 Stk Zwiebel

Quinoa-Curry geht ganz flott und ist ein einfaches Rezept für eine vegetarische Mahlzeit.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (499 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

80	g	Quinoa
160	ml	Wasser
1	Prise	Salz
0.5	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl
1	EL	Currypaste (gelb)
1	Schuss	Weißweinessig
200	g	Gemüse TK (gemischt)
3	EL	Wasser (od. klare Gemüsesuppe)
3	EL	Kokosmilch
1	Prise	Pfeffer
1	Spr	Zitronensaft
1	EL	Petersilie (gehackt) od. Koriander

Kategorien

Curry Rezepte Eintopf Rezepte Gemüse Rezepte Gesunde Rezepte Hauptspeisen Rezepte Superfood Rezepte Quinoa Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Sieb Beschichtete Pfanne

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen (entfernt Bitterstoffe).
In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 160 ml) und einer Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch, schälen, fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Currypaste einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Essig ablöschen.
Das Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermengen. 2–3 EL Wasser oder Gemüsesuppe zugeben, damit nichts ansetzt. Zugedeckt ca. 5–8 Minuten dünsten, bis das Gemüse bissfest ist.
Dann die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen.
Gekochte Quinoa unterheben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft dazugeben. Mit frischen Kräutern (Petersilie oder Koriander) bestreuen und sofort heiß servieren.