Kichererbsencurry mit Quinoa

Ein leckeres Rezept für alle Eintopf/Curryliebhaber. Das Kichererbsencurry mit Quinoa schmeckt herrlich cremig, durch die Kokosmilch.

Kichererbsencurry mit Quinoa

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Zutaten für 2 Portionen

250 g Quinoa
2 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 Stk Brokkoli (oder 1 Stk. wenn klein)
1 Stk rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen
2 TL Currypulver
200 ml Kokosmilch
3 Tr Zitronensaft
Portionen
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Kategorie

Curry Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
35 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Den Quinoa waschen und dann mit doppelt so viel Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist.
  2. Die Brokkoliröschen abschneiden und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Stiele ebenfalls mitverwenden. Die Zwiebel ebenfalls in bissgroße Stücke schneiden.
  3. Jetzt die Zwiebel in ein wenig Olivenöl anbraten, dann en Brokkoli dazugeben und für 3 Minuten garen. Die Kichererbsen abspülen und mit dem Currypulver ebenfalls in dem Topf anbraten. Nach etwa 1 bis 2 Minuten kommt die Kokosmilch dazu. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen. Eventuell einen Schluck Wasser hinzugeben.
  4. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und mit dem Quinoa servieren.

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