Indisches Gemüsecurry

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Tofu in etwas größere Würfel schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch vermischen. Mit Garam masala (indische Gewürzmischung) würzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken. Brokkoli in Röschen zerteilen und waschen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfelig schneiden. Karotten schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin dünsten, Brokkoli, Champignons, Paprika, Karotten, Süßkartoffeln und Erbsen hinzugeben. Mit Kokosmilch und Karottensaft übergießen und 10 Minuten unter mehrmaligem umrühren kochen lassen.
4. Den Tofu mit der Marinade aus Ingwer-Knoblauchmischung kurz in Öl anbraten und zum Gemüse geben. Zum Schluß mit Curry, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.