Gemüse Tempura mit Wasabi

Zubereitung

1. Zuerst die Mayonnaise, Wasabi und die geriebene Limettenschale in einer Schüssel gut verrühren, zudecken und kaltstellen.
2. Für den Tempura-Teig das Eigelb mit dem Mineralwasser in einer separaten Schüssel gut verrühren. Speisestärke und Mehl versieben. Sesamsamen und eine Prise Salz beimengen und gut durchmischen. Das Eigelb beigeben und die Masse leicht verrühren.
3. Die Melanzani abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. So viel hochwertiges Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (170–180 °C) dass die Gemüsestücke darin frittiert werden können. Das Gemüse in kleinen Mengen in den Teig tauchen und portionsweise 3-5 Minuten goldgelb frittieren. Ein Stück Küchenrolle bereitlegen und das Gemüse darauf abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die gebackenen Tempuras im Backrohr bei niedriger Temperatur warmhalten. Wenn alle Tempuras herausgebacken sind, mit der kalt gestellten Wasabi Mayonnaise Sauce servieren.