Gnocchi Salat mit Rucola

Name: Gnocchi Salat mit Rucola
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Essig; 15 Schb Frühstücksspeck; 1 Pk Gnocchi; 1 Becher Mini Mozzarella; 50 g Parmesan gerieben; 4 EL Pesto rosso; 1 Prise Pfeffer; 100 g Rucola; 1 Prise Salz

Erstellt von Mampferella

Ein sättigender und köstlicher Snack ist dieser Gnocchi Salat mit Rucola. Ein Rezept für ein Abendessen im Sommer.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (6 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Pk	Gnocchi
15	Schb	Frühstücksspeck
50	g	Parmesan gerieben
4	EL	Pesto rosso
100	g	Rucola
1	Becher	Mini Mozzarella
1	EL	Essig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Gnocchis laut Anleitung kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen. Mini Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen und halbieren.
Die Gnocchis mit Pesto und Essig gut vermengen, Mozzarella untermengen, den Speck grob zerbröseln und ebenfalls untermengen.
Den Salat etwas durchziehen lassen und erst kurz vor dem Servieren den geputzten und etwas zerkleinerten Rucola unterheben.