Hausgemachte Kroketten
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Erdäpfel (mehligkochend) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Stk | Dotter (Größe M) |
| 2 | EL | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 60 | g | Paniermehl |
| 500 | ml | Rapsöl (zum Ausbacken) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kartoffelpresse
Kochtopf
Zeit
55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Danach die Erdäpfelmasse vollständig auskühlen lassen. Anschließend Ei, Dotter, Weizenmehl (griffig), Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig vermengen.
- Nun aus der Masse gleichmäßige Kroketten formen und rundum im Paniermehl wenden. Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise goldbraun ausbacken. Dabei gelegentlich wenden.
- Abschließend die fertigen Kroketten mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Mehligkochende Erdäpfel sorgen für eine lockere und formstabile Krokettenmasse.
Die Erdäpfelmasse nicht zu lange kneten, damit die Kroketten schön locker bleiben.
Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Kroketten außen knusprig und innen gleichmäßig gar werden.
Die ungebackenen Kroketten lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Tiefkühler ausbacken.
Nährwert pro Portion
1.208
117,10 g
7,38 g
33,05 g
Wein & Getränketipp
Zu hausgemachten Kroketten passen Mineralwasser, Apfelsaft gespritzt oder ein trockener Grüner Veltliner.
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