Jowar Mysore Masala Dosa

Name: Jowar Mysore Masala Dosa
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 10 g Fermentierter Joghurt; 150 g Hirsemehl (Sorghum/Jowar); 10 ml Rapsöl; 50 g Reismehl; 6 g Salz; 30 g Urad-Dal-Mehl (fein gemahlene schwarze Linsen); 400 ml Wasser (400–450 ml); 10 g Geröstete Kichererbsen (Chana Dal); 10 g Ingwer; 10 g Knoblauch; 10 ml Rapsöl; 20 g Rote Chilischoten (getrocknet); 1 Prise Salz; 5 ml Tamarindenpaste; 5 g Grüne Chilischoten; 10 g Ingwer; 300 g Kartoffeln (mehligkochend); 10 g Korianderblätter (frisch); 5 g Kurkuma; 10 g Rapsöl; 1 Prise Salz; 5 g Senfsamen; 60 ml Wasser (50–80 ml); 100 g Zwiebel (gelb)

Erstellt von doriss

Hinter dem klingenden Namen Jowar Mysore Masala Dosa verbergen sich köstlich gefüllte Hirsepalatschinken. Ein glutenfreies Rezept aus Indien.

Foto jogyabraham / depositphotos.com

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Dosa-Teig

150	g	Hirsemehl (Sorghum/Jowar)
50	g	Reismehl
30	g	Urad-Dal-Mehl (fein gemahlene schwarze Linsen)
6	g	Salz
400	ml	Wasser (400–450 ml)
10	g	Fermentierter Joghurt
10	ml	Rapsöl

Zutaten für das Mysore-Chutney (scharfe Paste)

20	g	Rote Chilischoten (getrocknet)
10	g	Knoblauch
10	g	Ingwer
10	g	Geröstete Kichererbsen (Chana Dal)
5	ml	Tamarindenpaste
1	Prise	Salz
10	ml	Rapsöl

Zutaten für die Kartoffel-Masala-Füllung

300	g	Kartoffeln (mehligkochend)
100	g	Zwiebel (gelb)
5	g	Grüne Chilischoten
5	g	Senfsamen
10	g	Rapsöl
10	g	Ingwer
5	g	Kurkuma
1	Prise	Salz
60	ml	Wasser (50–80 ml)
10	g	Korianderblätter (frisch)

Kategorien

Hirse Rezepte Glutenfreie Rezepte indische Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

60 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Hirsepalatschinken Hirsemehl, Reismehl, Urad-Dal-Mehl und Salz gründlich in einer Schüssel vermischen.
Das Wasser nach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig (Palatschinkenteig) entsteht. Zum Schluss das Joghurt einrühren.
6–8 Stunden (oder über Nacht) ruhen und fermentieren lassen.
Für das Mysore-Chutney den Knoblauch schälen und mit den getrockneten Chilischoten fein hacken.
Den Ingwer reiben und zusammen mit Knoblauch, Chilischoten, Chana Dal und Tamarindenpaste zu einer glatten Paste mixen.
Die Paste kurz in Öl anrösten, damit sich die Aromen verbinden und zur Seite stellen.
Für das Kartoffel-Masala zuerst die Kartoffeln kochen, anschließend schälen und grob zerdrücken.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Chilischote fein hacken und den Ingwer reiben.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin aufpoppen lassen.
Anschließend die Zwiebeln, Ingwer und Chili anschwitzen.
Danach Kartoffeln, Kurkuma, Salz und etwas Wasser für die cremige Konsistenz hinzufügen.
Die Masse kurz köcheln lassen und zum Schluss die gehackten Korianderblätter unterrühren.
Für die Dosa nun die Pfanne stark erhitzen und mit dem Teig dünn und kreisförmig ausstreichen.
Etwas Öl am Rand verteilen und goldbraun (knusprig) backen.
Die fertigen Hirsepalatschinken mit dem Mysore-Chutney bestreichen, das Kartoffel-Masala in die Mitte geben und zusammenklappen.