Kaiserschnitzel

Name: Kaiserschnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Stk Bio-Zitrone; 10 g Butter; 20 g Butterschmalz; 2 Stk Kalbsschnitzel (à ca. 150 g); 1 EL Kapern; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 125 ml Rindsuppe (klar); 0.5 TL Salz; 125 ml Schlagobers; 2 EL Weizenmehl (glatt)

von Alexander-M, aktualisiert am 30.09.2026

4,5 (99 Stimmen)

Kaiserschnitzel schmeckt zart, cremig und angenehm frisch nach Zitrone. Das Rezept wird mit einer feinen Kapern-Obers-Sauce serviert.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	EL	Weizenmehl (glatt)
20	g	Butterschmalz
1	EL	Kapern
0.5	Stk	Bio-Zitrone
125	ml	Rindsuppe (klar)
125	ml	Schlagobers
10	g	Butter

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fleisch Omas Küche Österreich schnell Proteinreich

Küchenutensilien

Fleischklopfer Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Kalbsschnitzel (à ca. 150 g), 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 EL Weizenmehl (glatt)

Zu Beginn die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 5–7 mm Stärke klopfen. Anschließend auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Weizenmehl bestauben.

Schritt 2

20 g Butterschmalz

Danach das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller zugedeckt kurz rasten lassen.

Schritt 3

1 EL Kapern, 0.5 Stk Bio-Zitrone

In der Zwischenzeit die Kapern fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, etwa 0,5 TL Schale fein abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen.

Schritt 4

125 ml Rindsuppe (klar), 125 ml Schlagobers

Nun den Bratrückstand mit der Rindsuppe ablöschen und mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Das Schlagobers und die gehackten Kapern hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten leicht einkochen lassen.

Schritt 5

10 g Butter

Anschließend die Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren. Die kalte Butter hinzufügen und die Sauce damit leicht binden.

Schritt 6

Abschließend die Kalbsschnitzel samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Kaiserschnitzel sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Für Kaiserschnitzel eignet sich Kalbfleisch aus der Oberschale oder Nuss besonders gut. Das Fleisch sollte feinfasrig und möglichst gleichmäßig geschnitten sein.
Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen, da sie anschließend noch kurz in der Sauce ziehen und sonst schnell trocken werden. Die Zitrone sollte unbehandelt sein, da auch die Schale für die Sauce verwendet wird. Nur die gelbe äußere Schicht fein abreiben.
Die Sauce nach dem Einrühren der kalten Butter nicht mehr kräftig aufkochen. So bleibt sie schön sämig und erhält einen feinen Glanz.
Als Beilage passen Petersilienerdäpfel, Reis, Kroketten oder feine Bandnudeln.