Kalbskopf mit Saubohnen

Ein vergessenes Rezept aus der Steiermark ist der Kalbskopf mit Saubohnen, fanden wir in Omas Kochbuch.

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Zutaten für 4 Portionen

1 Schuss Kürbiskernöl
150 g Saubohnen
400 g Kalbskopf (gesulzt)
2 EL Balsamico-Essig
100 g Feldsalat
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Kalbskopf mit Saubohnen die Saubohnen in Salzwasser weichkochen und abseihen. Etwas Kochwasser aufheben, den Kalbskopf in mundgerechte Stücke schneiden und in dem Kochwasser auflösen, bis das Gelatine schmilzt.
  2. Die Bohnen und den Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz auf kleiner Flamme ziehen lassen. Den Feldsalat waschen und abtropfen lassen.
  3. Den Salat auf vier Teller anrichten und den Kalbskopf mit Bohnen darauf verteilen. Mit Kernöl garnieren.

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