Bohnen Rezepte

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Bohnen wurden schon vor fast 7000 Jahren von Indianerstämmen in Südamerika und galten damals als sehr wertvolles Nahrungsmittel. Heute wird die Hülsenfrucht vor allem als Beilage in Salaten oder in sogenannten Bohnen Suppen und nur in seltensten Fällen als Hauptgericht serviert.

Frische Bohnen sollten nur kurz in Flüssigkeit garen damit die Vitamine und natürlichen Aromen weiterhin erhalten bleiben. Wie und zu welchen Rezepten Bohnen am besten passen finde Sie hier ... [mehr Infos]

BELIEBTESTE BOHNEN REZEPTE

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Minestrone

5.471 Bewertungen

Ein wunderbarer italienischer Eintopf ist das Rezept Minestrone. Aus Bohnen, Zwiebel, Karotten, Sellerie und noch weiteres köstliches Gemüse.

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Fisolengulasch

3.161 Bewertungen

Ein saftiges und würziges Fisolengulasch gelingt mit diesem Rezept. Die köstliche Hauptspeise wird allen schmecken.

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Chili sin Carne

2.949 Bewertungen

Ein herzhaftes Chili sin Carne darf jeden Tag auf den Tisch. Das vegetarische Rezept schmeckt immer.

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Bohnengulasch

3.042 Bewertungen

Ein Bohnengulasch wird klassisch zu Weißbrot verzehrt.

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Baked Beans

3.208 Bewertungen

Ein vegetarischer Leckerbissen aus England sind die Baked Beans. Es lohnt sich dieses Rezept auszuprobieren.

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Serbische Bohnensuppe

2.628 Bewertungen

Die Serbische Bohnensuppe ist sehr leicht zu kocken und wirklich köstlich. Das Rezept schmeckt am nächsten Tag noch besser.

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Steirische Käferbohnen

1.625 Bewertungen

Genussvolle steirische Käferbohnen sind einzigartig und können für viele weitere Speisen verwendet werden. Unser Käferbohnen Grundrezept:

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Bohnen mit Speck a la Terence Hill

1.544 Bewertungen

Eine deftige Variation sind die Bohnen mit Speck a la Terence Hill. Probieren Sie doch dieses tolle Rezept.

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Chili con carne - richtig schnell, richtig scharf

486 Bewertungen

Ein Eintopf, der es richtig in sich hat. Dieses Rezept für Chili con carne ist richtig schnell zubereitet, aber auch richtig scharf!

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Chili con Carne - würzig scharf

328 Bewertungen

Dieses Rezept für Chili con Carne ist nicht nur würzig scharf, es ist auch ein richtig schmackhafter und gut sättigender Eintopf.

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Bohnen Rezepte

Bohnen sind ganz besonders nahrhaft – aber manchmal sind Bohnen eben einfach nur Bohnen. Deshalb lieblos zubereitet sind sie allerdings zuweilen schwer verdaulich. Dabei zählen die Hülsenfrüchte zu unseren ältesten Kulturpflanzen. In ihrer großen Vielfalt haben Bohnen die Köche dieser Welt immer wieder zu neuen Rezepten inspiriert.

Im Verlauf des 16. Jahrhunderts kamen die Bohnen (Leguminosae) aus Südamerika in die Alte Welt. Hier gedeihen sie heute in den Wuchsformen Strauch-, Stangen, Kletter- oder Buschbohnen. Im Vergleich zu anderen Gemüsearten verfügen Bohnen über den höchsten Eiweißgehalt und über besonders viele Ballaststoffe, hauptsächlich in den jungen Bohnenkernen.

Die zarten Buschbohnen eignen sich besonders für den Salat, mittelgroße geben ein schönes Gemüse, für das es viele verschiedene Bohnen Rezepte gibt. Wenn man angesichts einer Vielzahl verschiedener Sorten einfach von Bohnen spricht, ist zumeist die Hülsenfrucht Gartenbohne (Phaseolus vulgaris, engl. french bean) gemeint. Allein von der Gartenbohne gibt es mehr als 100 Unterarten – als Spitzengemüse stehen meist die Keniabohne oder die Grüne Bohne auf dem Speisezettel. Höchst differenzierte Tiefkühlbohnen oder Bohnenkonserven jonglieren auf den Verpackungsangaben mit „jung“, „fein“ oder auch mit großer „Bastfreiheit“ sowie mit Zentimeterangaben. Bei den Trockenbohnen geht es nach den Millimetermaßen des Kerns.

Die Bohnen sind wahre Proteinbomben. Genau deshalb entwickeln sie eine verblüffend intensive Eigenwärme, sollten sie zulange im Inneren von Körben und anderen engen Verpackungen gelagert werden. Dann entsteht schnell Fäulnis. Man sollte sie auch nie roh essen, denn Bohnen sind giftig, weil sie Phasin enthalten – eine Stickstoffverbindung, die verschiedene Aminosäuren blockiert. Erst durch das Garen wird das Phasin zerstört und sorgfältiges Blanchieren eliminiert sicher eventuell vorhandene Pestizide.

Das so überhaupt nicht erbauliche Unverdaute und unangenehm laute Falschverdaute macht aus der Bohne ein ungewollt „tonangebendes“ Gemüse. Grund sind die sogenannten Oligosaccharide. Das sind komplexe Zucker, die von den Enzymen im Magen gar nicht zersetzt werden können. So wandern sie in den Darm weiter, um dort von Bakterien fermentiert zu werden. Aber Hilfe naht! Gewürze wie Bohnenkraut, Kreuzkümmel oder Senfkörner sorgen für eine gute Verdaulichkeit der Bohnen.

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