Kartoffel-Gnocchi mit Brokkoli und Rucola

Name: Kartoffel-Gnocchi mit Brokkoli und Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eidotter (Größe M); 800 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 0.5 TL Salz; 180 g Weizenmehl (griffig); 400 g Brokkoli; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 0.25 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 80 g Rucola; 0.5 TL Salz; 30 g Butter; 2 EL Olivenöl; 60 g Parmesan (frisch gerieben)

von Michael-W, aktualisiert am 03.11.2026

5,0 (1 Stimmen)

Kartoffel-Gnocchi mit Brokkoli und Rucola sind eine köstliche vegetarische Hauptspeise. Das Rezept begeistert mit knusprigen Gnocchi und frischem Gemüse.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Kartoffel-Gnocchi

800	g	Kartoffeln (mehligkochend)
180	g	Weizenmehl (griffig)
1	Stk	Eidotter (Größe M)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten für das Gemüse

400	g	Brokkoli
80	g	Rucola
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
0.5	TL	Salz
0.25	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten zum Anbraten und Verfeinern

30	g	Butter
2	EL	Olivenöl
60	g	Parmesan (frisch gerieben)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegetarisch Italien Brokkoli Hauptspeisen

Küchenutensilien

Schaumlöffel Kartoffelpresse Bratpfanne Kochtopf Gemüseschäler

Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

800 g Kartoffeln (mehligkochend)

Zu Beginn die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in einem Topf mit Wasser etwa 25–30 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.

Schritt 2

180 g Weizenmehl (griffig), 1 Stk Eidotter (Größe M), 0.5 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf einer Arbeitsfläche etwas auskühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Das Weizenmehl, das Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Dabei möglichst wenig kneten, damit die Gnocchi später schön locker bleiben.

Schritt 3

Anschließend den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Portionen teilen und zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Diese mit einem Messer in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Nach Belieben die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, damit das typische Rillenmuster entsteht.

Schritt 4

400 g Brokkoli, 80 g Rucola, 2 Stk Knoblauchzehen

Nun den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und gut trocken schleudern. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schritt 5

Danach in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin etwa 3–4 Minuten bissfest garen, mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Schritt 6

Anschließend das Wasser erneut aufkochen lassen und leicht salzen. Die selbst gemachten Kartoffel-Gnocchi portionsweise in das nur leicht siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Schritt 7

30 g Butter, 2 EL Olivenöl

In der Zwischenzeit die Butter gemeinsam mit dem Olivenöl zum Anbraten in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die gekochten Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten rundherum goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt 8

2 EL Olivenöl, 0.5 TL Salz, 0.25 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nun das Olivenöl für das Gemüse in derselben Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen. Den vorgegarten Brokkoli hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 9

Danach die goldbraun gebratenen Kartoffel-Gnocchi wieder in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Brokkoli vermengen. Alles nochmals kurz erhitzen.

Schritt 10

60 g Parmesan (frisch gerieben)

Abschließend die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Rucola unterheben. Die Kartoffel-Gnocchi mit Brokkoli und Rucola auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Für selbst gemachte Kartoffel-Gnocchi eignen sich mehligkochende Kartoffeln besonders gut, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten und einen lockeren Teig ergeben.
Die Kartoffeln sollten nach dem Kochen gut ausdampfen, damit möglichst wenig Feuchtigkeit im Teig bleibt. Je trockener die Kartoffelmasse, desto weniger Mehl wird benötigt.
Den Gnocchiteig nur kurz verkneten. Wird er zu lange bearbeitet, können die Gnocchi eine feste und zähe Konsistenz bekommen.
Die Gnocchi sollten im Wasser nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht zerfallen. Nach dem Herausheben gut abtropfen lassen, bevor sie in der Pfanne angebraten werden.
Wer die Gnocchi besonders knusprig mag, sollte sie portionsweise anbraten und erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.