Käseomelette mit Eierschwammerl

Zubereitung

1. Gartenkräuter waschen und trockenschleudern. Eierschwammerl putzen (nach Möglichkeit nicht waschen).
2. Die Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen, versprudeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne zerlaufen lassen und darin die Eierschwammerl kurz rösten (bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist).
4. Die Eierschwammerl aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen. In der Pfanne die zweite Hälfte Butter schmelzen, die verquirlten Eier einfüllen, mit dem geriebenen Käse und den Eierschwammerln belegen und stocken lassen.
5. Das fertige Omelette mit den frischen Gartenkräutern auf einem vorgewärmten Teller anrichten und noch etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.