Keto-Karfiol-Auflauf mit Speck

Name: Keto-Karfiol-Auflauf mit Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Eier (Größe M); 100 g Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe); 150 g Gouda (gerieben); 800 g Karfiol; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 50 g Parmesan (frisch gerieben); 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 0.25 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.25 TL Salz; 150 ml Schlagobers; 150 g Speck (gewürfelt); 10 g Butter

von Eva-L, aktualisiert am 03.11.2026

5,0 (1 Stimmen)

Keto-Karfiol-Auflauf mit Speck schmeckt herrlich cremig. Das Rezept ist eine sättigende Hauptspeise mit wenig Kohlenhydraten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Keto-Karfiol-Auflauf

800	g	Karfiol
150	g	Speck (gewürfelt)
1	EL	Butter
4	Stk	Eier (Größe M)
150	ml	Schlagobers
100	g	Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe)
150	g	Gouda (gerieben)
50	g	Parmesan (frisch gerieben)
0.25	TL	Salz
0.25	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)

Zutaten für die Auflaufform

Butter

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Auflaufform Kochtopf Sieb Beschichtete Pfanne

Zeit & Level

75 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

800 g Karfiol

Zu Beginn den Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Anschließend den Karfiol in einem Topf mit leicht kochendem Wasser etwa 6–8 Minuten vorgaren, bis er bissfest ist. Danach in ein Sieb abgießen, gründlich abtropfen und etwas ausdampfen lassen.

Schritt 3

150 g Speck (gewürfelt), 1 EL Butter

In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 4

10 g Butter

Nun das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwa 20 × 25 cm mit der Butter einfetten.

Schritt 5

4 Stk Eier (Größe M), 150 ml Schlagobers, 100 g Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe)

Danach die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Schlagobers und den Frischkäse hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer möglichst glatten Masse verrühren.

Schritt 6

150 g Gouda (gerieben), 50 g Parmesan (frisch gerieben), 0.25 TL Salz, 0.25 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Anschließend 100 g des geriebenen Goudas und den Parmesan unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 7

2 EL Petersilie (frisch gehackt)

Nun den vorgegarten Karfiol, die angebratenen Speckwürfel und 1 EL der gehackten Petersilie zur Eier-Käse-Masse geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Karfiolröschen möglichst ganz bleiben.

Schritt 8

Danach die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den restlichen Gouda darüberstreuen.

Schritt 9

Anschließend den Keto-Karfiol-Auflauf im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse vollständig gestockt hat. In der Mitte darf keine flüssige Eiermasse mehr vorhanden sein.

Schritt 10

Abschließend den Auflauf aus dem Backrohr nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach in vier Portionen schneiden, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Für den Keto-Karfiol-Auflauf eignet sich frischer Karfiol besonders gut. Die Röschen sollten nicht zu groß sein, damit sie sich gleichmäßig in der Auflaufform verteilen lassen.
Der vorgegarte Karfiol muss gründlich abtropfen und ausdampfen. Zu viel Flüssigkeit würde die Eier-Käse-Masse verdünnen und den Auflauf weich machen.
Für eine besonders goldbraune Oberfläche eignet sich würziger Gouda. Alternativ kann auch Bergkäse verwendet werden. Wer einen kräftigeren Speckgeschmack bevorzugt, kann geräucherten Bauchspeck verwenden. Da dieser bereits salzig ist, sollte die Eiermasse nur vorsichtig nachgesalzen werden.
Der Auflauf sollte nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch wird die Masse etwas fester und lässt sich leichter in Stücke schneiden.