Knöpfle mit Bärlauchspeck und Blattsalat

Zubereitung

1. Das Mehl zuerst mit den Eiern, Wasser und einem gestrichenen Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verrühren bis er Blasen wirft.
2. Mit einem Spätzlehobel nun den Teig portionsweise in das kochende Salzwasser „hobeln“ und sobald die Knöpfle oben schwimmen, herausnehmen. Zur Seite stellen.
3. Dann den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, den Bärlauch waschen und in Streifen, die geputzten Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. In einer Pfanne in zwei Esslöffel Öl den Speck etwas anbräunen lassen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben. Dann die Knöpfle mit in die Pfanne geben und für ein paar Minuten leicht braten lassen. Kurz vor Ende den Bärlauch zu den Knöpfle geben und gut vermischen.
5. Für den Salat den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Gut abtropfen lassen, mit dem restlichem Öl und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen Frühlingszwiebeln zum Salat geben.