Knuspriger Winterspargel-Salat

Durch den Winterspargel oder auch Schwarzwurzel genannt wird der Wintersalat zu einem exquisite Geschmackserlebnis. Probieren Sie dieses Rezept!

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Zutaten für 4 Portionen

750 g Schwarzwurzel
100 g Vogerlsalat
70 g Rucola
70 g Friseesalat
1 Stk Zitrone

Zutaten für die Marinade

1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer, weiß
1 Schuss Essig
1 Schuss Öl

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Pressen Sie die Zitronen in eine Schüssel und füllen Sie diese mit Eiswasser.
  2. Schälen Sie nun die Schwarzwurzel und geben Sie sie für etwa 5 Minuten in die Schüssel
  3. Nehmen Sie dann die Wurzel und schneiden Sie sie mit einem Schäler in feine Längsstreifen.
  4. Erhitzen Sie Öl in einem hohen topf und frittieren Sie die Schwarzwurzel-Streifen darin hellbraun. Die frittierten Streifen tupfen Sie anschließend gut mit Küchenpapier ab.
  5. Verrühren Sie Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker zu einer Marinade und geben Sie sie über den Salat.
  6. Richten Sie den Salat auf Tellern an und verteilen Sie die Schwarzwurzel-Streifen darauf.

Tipps zum Rezept

Achten Sie bei Kauf der Schwarzwurzel auf eine gleichmäßig gewachsene, dicke Wurzel, die keine Vergabelungen aufweist!

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