Kokos - Kürbis - Risotto

Name: Kokos - Kürbis - Risotto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Curry; 300 ml Hühnersuppe; 300 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 150 g Kürbisfleisch (gewürfelt); 200 g Risottoreis; 0.5 TL Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker; 0.5 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Ein vegetarischer Genuss ist dieses Kokos - Kürbis - Risotto. Ein Rezept mit asiatischen Pfiff für ein Herbstmenü.

Foto Farori

Bewertung: Ø 3,7 (44 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Risottoreis
2	EL	Kokosöl
0.5	Stk	Zwiebel
300	ml	Hühnersuppe
150	g	Kürbisfleisch (gewürfelt)
300	ml	Kokosmilch
1	TL	Curry
1	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
1	EL	Zitronensaft

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis unter Rühren glasig anrösten, dann Zwiebel hinzufügen und mitrösten.
Nun mit einer Tasse Hühnersuppe ablöschen und mit Curry würzen. Einköcheln lassen, dann abwechselnd Hühnersuppe und Kokosmilch hinzufügen und den Reis darin kernig garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Kürbiswürfel hinzufügen und mitgaren. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken und warm servieren.