Kokos - Palatschinken

Name: Kokos - Palatschinken
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 200 g Kokosflocke; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Kokosöl oder neutrales Öl; 250 g Mehl; 100 g Rohrzucker (braun); 1 Msp Salz; 100 g Staubzucker; 2 Spr Zitronensaft

Erstellt von Farori

Ein süßes Betthüpferl für ihre Kleinen sind diese Kokos - Palatschinken. Versuchen sie dieses Rezept, alle werden begeistert sein.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (71 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Mehl
400	ml	Kokosmilch
200	g	Kokosflocke
1	Stk	Ei
100	g	Rohrzucker (braun)
1	Msp	Salz
200	ml	Kokosöl oder neutrales Öl
100	g	Staubzucker
2	Spr	Zitronensaft

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Mehl in einem ausreichend großen Rührbecher mit Kokosmilch, Ei, einer Prise Salz und 3-4 EL Wasser zu einem dickflüssigen Teig ohne Klumpen rühren und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Kokosflocken mit dem braunen Rohrzucker vermengen, dann in einem Töpfchen mit ungefähr 1/8 L Wasser und etwas Zitronensaft vorsichtig erhitzen und unter beständigem Rühren sanft einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen und verdunstet ist. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nun soviel Öl in eine Pfanne geben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Erhitzen und je einen Schöpflöffel des Palatschinkenteiges mittig hineingießen und unter einmaligem Wenden goldgelb backen.
Die fertigen Palatschinken mit der Kokosmasse belegen, einrollen und mit Staubzucker bestreut servieren.