Kokos - Palatschinken

Erstellt von Farori

Ein süßes Betthüpferl für ihre Kleinen sind diese Kokos - Palatschinken. Versuchen sie dieses Rezept, alle werden begeistert sein.

Kokos - Palatschinken

Bewertung: Ø 4,6 (59 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Mehl
400 ml Kokosmilch
200 g Kokosflocke
1 Stk Ei
100 g Rohrzucker (braun)
1 Msp Salz
200 ml Kokosöl oder neutrales Öl
100 g Staubzucker
2 Spr Zitronensaft
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Mehl in einem ausreichend großen Rührbecher mit Kokosmilch, Ei, einer Prise Salz und 3-4 EL Wasser zu einem dickflüssigen Teig ohne Klumpen rühren und etwas ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Kokosflocken mit dem braunen Rohrzucker vermengen, dann in einem Töpfchen mit ungefähr 1/8 L Wasser und etwas Zitronensaft vorsichtig erhitzen und unter beständigem Rühren sanft einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen und verdunstet ist. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Nun soviel Öl in eine Pfanne geben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Erhitzen und je einen Schöpflöffel des Palatschinkenteiges mittig hineingießen und unter einmaligem Wenden goldgelb backen.
  4. Die fertigen Palatschinken mit der Kokosmasse belegen, einrollen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu nach Belieben einfach frisch geschnittenes Obst servieren.

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