Kokos-Zucchini-Suppe

Name: Kokos-Zucchini-Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 ml klare Gemüsesuppe; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 ml Kokosmilch; 40 g Schafkäse; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 EL Speiseöl für den Topf; 1 Prise Zitronengras, gemahlen; 400 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen eine köstliche und exotische Zucchini-Kokos-Suppe!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (334 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
400	g	Zucchini
2	EL	Speiseöl für den Topf
400	ml	klare Gemüsesuppe
200	ml	Kokosmilch
40	g	Schafkäse
0.5	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Zitronengras, gemahlen

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel für circa 2 Minuten darin andünsten - dabei gelegentlich umrühren. Dann die Zucchiniwürfel hinzugeben und auch diese für ein paar Minuten mitdünsten.
Nun die Suppe mit der klaren Gemüsesuppe und der Kokosmilch aufgießen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen und zugedeckt circa 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit den Schafkäse würfeln, den Schnittlauch abwaschen und fein schneiden. Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren und Schafkäse, Schnittlauch sowie Zitronengras zur Suppe geben.
Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronengras abschmecken und die köstliche Cremesuppe mit angeröstetem Weißbrot servieren.