Kokos-Zucchini-Suppe

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in feine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel für circa 2 Minuten darin andünsten - dabei gelegentlich umrühren. Dann die Zucchiniwürfel hinzugeben und auch diese für ein paar Minuten mitdünsten.
3. Nun die Suppe mit der klaren Gemüsesuppe und der Kokosmilch aufgießen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen und zugedeckt circa 10 Minuten köcheln.
4. In der Zwischenzeit den Schafkäse würfeln, den Schnittlauch abwaschen und fein schneiden. Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren und Schafkäse, Schnittlauch sowie Zitronengras zur Suppe geben.
5. Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronengras abschmecken und die köstliche Cremesuppe mit angeröstetem Weißbrot servieren.