Lachssuppe

Eine tolle Vorspeise ist diese Lachssuppe. Das Rezept schmeckt mit Austernpilzen und Pimpinelle.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Austernpilze
1 Stk Zwiebel
1 EL Butter
0.5 l Fischfond
0.25 l Milch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Stk Eidotter
2 EL Sauerrahm
250 g Lachsfilet
1 Bund Pimpinelle

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit der Butter erhitzen und andünsten.
  2. Die Pilze klein schneiden und kurz mitandünsten. Mit dem Fond ablöschen und dann die Milch dazu gießen. Aufkochen lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und wenige Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen.
  4. Eigelb und Schlagobers miteinander verquirlen und danach zur kalt gestellten Suppe geben.
  5. Das Lachsfilet in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten warm werden lassen und danach mit der Pimpinelle bestreuen und servieren.

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