Lammmedaillons mit Spargelragout

Name: Lammmedaillons mit Spargelragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 0.125 l Bratensaft; 2 EL Butter; 6 Stk Erdäpfel (heurige); 2 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Lammmedaillons (klein, vom Rücken); 3 EL Olivenöl; 2 Zweig Rosmarin; 100 g Spargelspitzen (weiß)

Die Lammmedaillons mit Spargelragout eignen sich hervorragend für ein tolles Abendessen. Mit diesem Rezept gelingen Sie wunderbar schmackhaft.

Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

6	Stk	Erdäpfel (heurige)
100	g	Spargelspitzen (weiß)
4	Stk	Lammmedaillons (klein, vom Rücken)
3	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Zweig	Rosmarin
0.125	l	Bratensaft
2	EL	Butter

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Erdäpfeln in kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten gekocht. Danach werden die Spargelspitzen in siedendem Salzwasser für etwa 3 Minuten blanchiert.
Die Medaillons werden auf beiden Seiten gesalzen und gepfeffert.
Dann werden sie in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl gemeinsam mit Knoblauch und Rosmarinzweigen auf beiden Seiten für je 2 Minuten rosa gebraten.
Im Anschluss wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und kurz rasten gelassen. Der Knoblauch und die Rosmarinzweige werden entfernt.
Im Bratrückstand wird der Spargel kurz angebraten und mit Bratensaft aufgefüllt sowie einmal aufkochen gelassen. Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer gut abgeschmeckt.
Nun werden die Erdäpfeln werden geschält und in Butter kurz angebraten sowie mit Salz gewürzt. Zum Schluss werden die Medaillons mit dem Spargelragout und Erdäpfeln angerichtet.