Linsen-Couscous-Gemüse-Pfanne

Zubereitung

1. Zuerst die Linsen zubereiten dazu das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken und glasig in etwas Öl, in einer Pfanne anbraten. Die Linsen dann hinzufügen, mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen und das Lorbeerblatt dazugeben.
2. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
3. Als nächstes den Couscous vorbereiten. Dazu den Couscous in eine Schüssel geben, mit Salz und Olivenöl vermengen. Mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und ca. 5–10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
4. Für die Gemüsepfanne: Zuerst den Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Karotte putzen und klein schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Enden der Zucchini wegschneiden, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Karotten zuerst, dann die Tomaten und Zucchini hinzufügen, ca. 5–7 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Kräutern würzen.
6. Die Linsen und den Couscous hinzufügen, alles gut und vorsichtig vermengen. Optional mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft toppen und servieren.