Melanzani Salat mit frischem Rucola

Der Melanzani Salat mit frischem Rucola ist ein exotisches Salatrezept mit Pepp.

Melanzani Salat mit frischem Rucola Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Pflanzenöl
4 Stk Zwiebel
4 Stk Frühlingszwiebel
330 g Melanzani
2 EL grüne Currypaste
2 EL Sojasauce
250 ml Kokosmilch
3 EL Wasser
1 Bund Koriander
5 Stk Basilikumblätter
3 Stk gehackte Petersilie
110 g Rucola
2 EL Chilisauce

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Die Melanzani waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Koriander, Basilikum und Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Den Rucola waschen und ausschütteln.
  2. 2 El Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel unter ständigem Rühren 2 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Melanzani in den fettigen Wok geben und Pfannenrühren bis sie rundum durchgebraten ist. Currypaste, Sojasauce, Zucker und die Zwiebel beimengen und gut verrühren.
  3. Kokosmilch und Wasser aufgießen und alles kurz aufkochen lassen. Koriander, Petersilie und Basilikum unterrühren und kurz mitkochen. Appetitlich auf Tellern anrichten und mit dem frischen Rucola und der Chilisauce garnieren.

Nährwert pro Portion

kcal
313
Fett
24,18 g
Eiweiß
6,58 g
Kohlenhydrate
19,52 g
Detaillierte Nährwertinfos

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