Nudelsalat mit Avocado und Cashewnüssen

Erstellt von cassandra

Nudelsalat mit Avocado und Cashewnüssen eignet sich perfekt zum Mitnehmen. Ein leichtes Rezept für einen sommerlichen Snack.

Nudelsalat mit Avocado und Cashewnüssen Foto cassandra

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Zutaten für 2 Portionen

2 Tasse Penne
1 Stk Avocado
3 EL Cashewnüsse
2 EL Sauerrahm
1 EL Mayonnaise
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Zweig Koriander
1 EL Weißweinessig

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Penne bissfest kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
  2. Penne, Avocado und Cashewnüsse mit dem Sauerrahm, der Mayonnaise und dem Weißweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander dekoriert servieren.

Tipps zum Rezept

Auch wenn man am Vortag zu viel Penne gekocht hat, passt dieser Salat genau richtig.

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