Nudelsalat mit Eierschwammerl

Name: Nudelsalat mit Eierschwammerl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 4 EL Balsamicoessig; 100 g Bandnudeln; 10 Bl Basilikum; 100 g Eierschwammerl; 5 EL Olivenöl; 2 Schuss Olivenöl (zum Braten); 1 Msp Pfeffer; 0.5 Stk Radicchio; 0.5 TL Salz; 0.5 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Anna-111

Dieses hervorragende Rezept Nudelsalat mit Eierschwammerl passt wunderbar auf ein sommerliches Partybuffet.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (18 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Bandnudeln
100	g	Eierschwammerl
0.5	Stk	Zwiebel (rot)
0.5	Stk	Radicchio
10	Bl	Basilikum
4	EL	Balsamicoessig
1	Msp	Pfeffer
5	EL	Olivenöl
0.5	TL	Salz
2	Schuss	Olivenöl (zum Braten)

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Eierschwammerl putzen, waschen und abtropfen lasen, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Anschließend die Zwiebel in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, dann die Eierschwammerl dazu geben und auch anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen.
Inzwischen die Nudeln in einem Topf in Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen und kalt abschrecken.
Den Radicchio teilen, waschen und in Streifen schneiden. Auch das Basilikum waschen und klein schneiden. Nun Nudeln, Eierschwammerl, Radicchio und Basilikum in eine Salatschüssel geben und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut vermischen.