Nudelteig aus Reismehl

Zubereitung

1. Das Reismehl mit der glutenfreien Universal-Mehlmischung, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.
2. Die Eier und das Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel vermischen und anschließend etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, etwas glutenfreie Universal-Mehlmischung einarbeiten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig in mehrere Portionen teilen und auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 1–2 mm dünn ausrollen.
5. Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine, Lasagneblättern oder anderen Nudelformen schneiden. Die Nudeln leicht mit Reismehl bestäuben und etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.
6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln portionsweise hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.