Ofenkartoffel mit Baked Beans

Zubereitung

1. Für die Baked Beans die Zwiebel schälen und fein hacken, anschießend den Ingwer klein schneiden und die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Das Bohnenwasser auffangen.
2. In einem Topf (ofenbeständig) das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Bohnen, Ingwer, Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben. Gründlich umrühren, danach mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Nun das Bohnenwasser nach Geschmack unterrühren (je nachdem wie flüssig man die Masse haben möchte). Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Den Topf mit den Bohnen zudecken und im vorgeheizten Rohr ca. 12-15 Minuten backen.
5. Inzwischen für die Ofenkartoffeln diese gründlich wasche, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrere Löcher hineinstechen. Anschließend mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz bestreuen.
6. Jede Kartoffel einzeln in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Sind die Bohnen fertig, die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
7. Die Bohnen warm halten und die Kartoffeln anschließend ca. 60 Minuten im Backofen weich garen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken (oder die Blättchen abzupfen).
8. Die fertigen Ofenkartoffeln herausnehmen, die Folie entfernen (Achtung heiß!) und auf den Tellern anrichten.
9. Die Kartoffeln kreuzweise einschneiden und mit den Baked Beans füllen. Abschließend mit dem Cheddar und der Petersilie bestreuen.