Povenzalischer Bohnentopf

Ein vegetarisches Rezept aus Frankreich für Povenzalischer Bohnentopf mit Paprika und aromatischen Kräutern.

Povenzalischer Bohnentopf

Bewertung: Ø 3,9 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 zw Basilikum
400 g Dosentomaten (gehackt)
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Lorbeerblatt
50 g Oliven (schwarz)
2 EL Olivenöl
2 Stk Paprikaschoten (rot, gelb)
1 zw Petersilie
1 Prise Pfeffer
350 g Pintobohnen (getrocknet)
2 zw Rosmarin
1 Prise Salz
2 zw Thymian
2 EL Tomatenmark
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Kategorie

Bohnen Rezepte

Zeit

130 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
100 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen müssen schon am Vortag über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Am Kochtag werden sie dann gründlich in einem Sieb gespült und in frischem Wasser bei mittlerer Hitze für ca. eine Stunde weichgekocht. Sie sollten noch nicht verkocht sein, weil sie im Eintopf nochmals gekocht werden. Beim Abschütten ca. 300 Milliliter des Suds auffangen.
  2. Nun als erstes die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfelig schneiden. Die gewaschenen und entkernten Paprika in Streifen schneiden und die gewaschenen Kräuter fein hacken.
  3. Die Zwiebeln werden mit dem Knoblauch in heißem Öl angeschwitzt bis sie glasig sind. Dann kommen Tomatenmark und Paprika dazu und werden für 5 Minuten unter Rühren mit gebraten.
  4. Mit Kochsud und Dosentomaten ablöschen und die Bohnen, Lorbeerblatt und die Kräuter bis auf die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer gewürzt wird der Eintopf nun für ca. 40 Minuten bei leichter Hitze geköchelt.
  5. Nochmals abgeschmeckt kann der Povenzalischer Bohnentopf mit in Ringe geschnittene Oliven und Petersilie bestreut angerichtet werden.

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