Quinoa-Spargel-Salat mit Kräuterseitlingen

Name: Quinoa-Spargel-Salat mit Kräuterseitlingen
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Dijon-Senf; 4 Stk große Kräuterseitlinge; 500 g grüner Spargel; 2 EL Honig; 1 TL Kresse; 3 Stk Limetten; 2.5 EL Olivenöl; 1 Tasse Quinoa; 130 g Rucola; 0.5 EL Weißweinessig

Dieses Quinoa-Spargel-Salat mit Kräuterseitlingen Rezept ist eine herrlich leichte Speise für alle Gesundheitsbewussten.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

500	g	grüner Spargel
4	Stk	große Kräuterseitlinge
1	Tasse	Quinoa
3	Stk	Limetten
1	EL	Dijon-Senf
130	g	Rucola
2	EL	Honig
2.5	EL	Olivenöl
0.5	EL	Weißweinessig
1	TL	Kresse

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Quinoa zuerst gründlich abspülen und dann laut Packungsanleitung etwa 10 – 20 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge der Länge nach vierteln. Bei mittlerer Temperatur auf allen Seiten leicht bräunlich anbraten und beiseite legen.
Den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Bei Bedarf das untere Ende etwas abschneiden. Nun Für 7 bis 8 Minuten in Olivenöl scharf anbraten und etwas abkühlen lassen. Anschließend den Quinoa unterheben.
Für das Dressing die Limetten pressen und den Saft mit ca. 70 ml Wasser, Senf, ein paar Minzblättern und dem Honig in eine Rührschüssel geben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun mit dem Stabmixer aufrühren und währenddessen langsam das Olivenöl hinzugießen.
Zum Anrichten den Spargel mit dem Quinoa auf einen Teller geben, ein paar Blatt Rucola drüber streuen und alles mit dem Dressing übergießen. Aanschließend ein paar Stücke vom Kräuterseitling darübergeben und mit Minze und Kresse garnieren.