Quittenbrot
Quittenbrot schmeckt fruchtig, süß und herrlich aromatisch nach Quitten. Das Rezept wird langsam getrocknet und in kleine Stücke geschnitten.
Zutaten für 60 StückStücke
| 1.5 | kg | Quitten |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (unbehandelt) |
| 1 | Stk | Zimtstange |
| 2 | Stk | Sternanis |
| 750 | ml | Wasser |
| 1 | kg | Feinkristallzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn den Flaum der Quitten mit einem sauberen Geschirrtuch gründlich abreiben. Die Quitten waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in Stücke schneiden.
Schritt 2
Anschließend die Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Quittenstücke, Zitronenschale, Zitronensaft, Zimtstange und Sternanis in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen.
Schritt 3
Danach alles aufkochen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten weich kochen. Die Quitten sollten sich anschließend leicht zerdrücken lassen.
Schritt 4
Nun Zitronenschale, Zimtstange und Sternanis entfernen. Die Quitten durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den entstandenen Quittensaft für eine andere Verwendung auffangen.
Schritt 5
Anschließend die weichen Quitten sehr fein pürieren oder durch eine Flotte Lotte passieren. Das Quittenmus mit 1 kg Feinkristallzucker in einen breiten, ausreichend hohen Topf geben und gut verrühren.
Schritt 6
Danach Quittenmus und Feinkristallzucker in einen breiten, ausreichend hohen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 30–40 Minuten einkochen, bis eine sehr dicke Masse entstanden ist, die sich beim Rühren deutlich vom Topfboden löst. Vorsicht, die heiße Fruchtmasse kann dabei spritzen.
Schritt 7
Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Quittenmasse etwa 1 cm dick und möglichst gleichmäßig darauf verstreichen.
Schritt 8
Das Quittenbrot bei 70 °C (Heißluft) etwa 6 Stunden trocknen lassen. Dabei die Backrohrtür einen kleinen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Masse ist fertig, wenn die Oberfläche trocken und fest ist und kaum mehr klebt.
Schritt 9
Abschließend das Quittenbrot vollständig auskühlen lassen, vom Backpapier lösen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
Tipps zum Rezept
- Beim Einkochen einen hohen Topf verwenden und regelmäßig umrühren, da die dicke Quittenmasse stark spritzen und leicht am Topfboden ansetzen kann.
- Der beim Abseihen aufgefangene Quittensaft lässt sich hervorragend zu Quittengelee weiterverarbeiten.
- Je dünner die Quittenmasse aufgestrichen wird, desto schneller trocknet sie. Eine Schicht von etwa 1 cm ergibt schön weiche, aber schnittfeste Stücke.
- Ist das Quittenbrot nach 6 Stunden noch deutlich klebrig, kann es länger im Backrohr oder anschließend über Nacht bei Raumtemperatur weiter trocknen.
- Das vollständig getrocknete Quittenbrot zwischen Lagen Backpapier in einer gut verschlossenen Dose kühl und trocken aufbewahren.
Wein & Getränketipp
- Zu Quittenbrot passen schwarzer Tee, Kaffee oder ein fruchtiger Kräutertee.
Nährwert pro Stück
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