Raffiniertes Karfiolpüree

Name: Raffiniertes Karfiolpüree
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Butter; 200 ml Gemüsefond; 1 Stk Karfiol; 1 Prise Muskatnuss (gemahlen); 150 ml Obers; 1 Prise Pfeffer; 50 ml Portwein (weiß); 1 Prise Salz; 4 Stk Schalotten; 1 Spr Zitronensaft; 1 TL Zucker; 1 Prise Zucker

Ein herrliches Beilagen-Rezept für Raffiniertes Karfiolpüree mit köstlichen Aromen verfeinert als Begleiter für würziges Fleisch.

Bewertung: Ø 4,1 (53 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Karfiol
4	Stk	Schalotten
150	g	Butter
50	ml	Portwein (weiß)
200	ml	Gemüsefond
150	ml	Obers
1	Spr	Zitronensaft
1	TL	Zucker
1	Prise	Zucker
1	Prise	Muskatnuss (gemahlen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorie

Karfiol Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
25 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Wir beginnen damit den Karfiol in kleine Röschen zu teilen und diese gründlich zu waschen. Zusätzlich die Röschen dann noch kleiner schneiden. Ebenfalls werden die Schalotten nach dem Schälen klein geschnitten.
Nun in einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den Karfiol dazugeben und für zwei bis vier Minuten mit dünsten.
Nachdem mit Portwein abgelöscht wurde, lässt man die Flüssigkeit fast vollständig verkochen und gießt dann mit Gemüsefond und Obers auf. Das Gemüse in diesem Sud nun für 20 Minuten weichkochen.
Anschließend aus der Pfanne in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Stabmixer pürieren. Wer ein ganz feines Püree will, kann es nun noch durch ein Sieb streichen. Zum Schluss mit Limettensaft, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer gut abschmecken und servieren.

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