Rehragout

Name: Rehragout
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig; 3 Stk Gewürznelken; 1 Stg Lauch; 2 EL Mehl (glatt); 2 EL Öl; 5 Stk Pfefferkörner; 1.5 kg Rehschulter ohne Knochen; 0.25 l Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 Stk Sellerie; 0.125 l Suppe; 3 Zweig Thymian; 5 Stk Wacholderbeere

Eine Delikatesse ist dieses Rehragout im Herbst oder Winter. Mit diesem aromatischen Rezept wird das Fleisch sehr zart.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (16 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	EL	Öl
2	EL	Mehl (glatt)
1.5	kg	Rehschulter ohne Knochen
1	Stk	Sellerie
1	Stg	Lauch
3	Stk	Gewürznelken
3	Zweig	Thymian
5	Stk	Pfefferkörner
5	Stk	Wacholderbeere
0.25	l	Rotwein (trocken)
1	Schuss	Essig
0.125	l	Suppe
1	Prise	Salz

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Rehragout zuerst Sellerie und Lauch putzen und klein schneiden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse und Gewürzen in eine Schüssel geben. Wein und Essig dazu gießen und etwas Öl darüber träufeln lassen. An einem kühlen Ort ca. 24 Std. marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, bei starker Hitze mit etwas Öl anbraten, mit Mehl stauben. Das Gemüse aus der Marinade dazugeben und kurz mitrösten.
Anschließend mit etwas Suppe und der Marinade aufgießen, salzen und weichdünsten. Die Fleischstücke herausnehmen und die Sauce passieren. Das Fleisch in Sauce zurückgeben und abschmecken.