Rehrücken

Name: Rehrücken
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 1 EL Semmelbrösel; 1 Pk Backpulver; 150 g Butter (weich); 6 Stk Eier (Größe M); 100 g Kochschokolade (oder Zartbitterschokolade); 150 g Mandeln (gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 80 g Weizenmehl (glatt, W480); 150 g Zucker; 80 g Marillenmarmelade; 200 g Kuvertüre (dunkel, zartbitter); 1 Pk Mandelstifte

von Julia-K, aktualisiert am 06.10.2026

4,5 (1.484 Stimmen)

Ein Rehrücken entzückt immer wieder. Das einfache Rezept mit gemahlene Mandeln und Schokoguss wird wahrlich zum Genuss.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für die Rehrückenform

1	EL	Butter
1	EL	Semmelbrösel

Zutaten für den Rehrücken-Teig

80	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Backpulver
6	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
100	g	Kochschokolade (oder Zartbitterschokolade)
150	g	Butter (weich)
150	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
150	g	Mandeln (gemahlen)

Zutaten zum Glasieren

Marillenmarmelade

Zutaten für den Schokoguss

200	g	Kuvertüre (dunkel, zartbitter)
1	Pk	Mandelstifte

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Dessert Kuchen Süßspeisen Geheimrezepte Schokolade

Küchenutensilien

Rehrückenform

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter, 1 EL Semmelbrösel

Für den Rehrücken-Kuchen das Backrohr auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rehrückenform (ca. 25-30 cm) gründlich mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Schritt 2

80 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Backpulver, 6 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 100 g Kochschokolade (oder Zartbitterschokolade)

Danach Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Kochschokolade fein reiben.

Schritt 3

6 Stk Eier (Größe M), 150 g Butter (weich), 150 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 150 g Mandeln (gemahlen)

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Dottern einige Minuten hell und schaumig rühren. Die geriebene Schokolade und die gemahlenen Mandeln dazugeben und kurz unterrühren.

Schritt 4

Anschließend die Mehlmischung portionsweise unter die Masse rühren.

Schritt 5

Dann den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Schritt 6

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Rehrückenform füllen, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 40-50 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt kein feuchter Teig daran haften, ist er fertig.

Schritt 7

Danach den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schritt 8

80 g Marillenmarmelade

Zum Glasieren die Marmelade leicht erwärmen (am schnellsten mit der Mikrowelle) und glatt rühren. Den ausgekühlten Rehrücken rundherum dünn mit der warmen Marmelade bestreichen und kurz antrocknen lassen.

Schritt 9

200 g Kuvertüre (dunkel, zartbitter)

Die Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Den Kuchen gleichmäßig mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen.

Schritt 10

1 Pk Mandelstifte

Die Mandelstifte in die noch weiche Schokoladenglasur stecken, sodass die typische Optik eines Rehrückens entsteht. Anschließend die Glasur vollständig fest werden lassen.

Tipps zum Rezept

Butter, Zucker und Dotter mehrere Minuten rühren, bis die Masse deutlich heller und cremig ist. Das macht den Kuchen lockerer.
Besonders die Rillen der Rehrückenform gut einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen, damit sich der Kuchen später problemlos stürzen lässt.
Da Rehrückenformen unterschiedlich groß und tief sind, ist die Backzeit nur ein Richtwert. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen.
Der Rehrücken schmeckt häufig am nächsten Tag noch saftiger und aromatischer, wenn er gut durchziehen konnte.