Ribiselschaumkuchen

Zubereitung

1. Für den Biskuit-Teig die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
2. Dann das Eigelb mit restlichem dem Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten sehr schaumig schlagen.
3. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
4. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
5. Den Teig auf ein mit Butter eingefettetes und mit Mehl bestaubtes Backblech streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad Ober-Unterhitze 12-15 Minuten hellgelb vorbacken.
6. Für den Ribiselschaum-Belag Eiklar mit einer Prise Salz anschlagen. Zucker nach und nach dazugeben und so lange schlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.
7. Dann die gewaschenen und gut abgetropften Ribisel vorsichtig unterheben.
8. Den Ribiselschaum auf dem vorgebackenen und noch heißem Biskuitboden verteilen. Bei etwa 150 °C weitere 15-20 Minuten backen, bis die Spitzen des Schaums leicht Farbe bekommen.
9. Zum Schluss den Ribiselschaumkuchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden.