Risotto mit Rucola

Name: Risotto mit Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Butter; 2.5 EL geriebener Granpardano; 400 ml heiße Gemüsesuppe; 2 EL Olivenöl; 120 g Risottoreis; 50 g Rucola (gewaschen); 1 Stk Schalotte; 2 EL Sonnenblumenkerne

Erstellt von Goldioma

Ein herzhaftes Risotto mit Rucola ist gesund und bringt Abwechslung auf den Tisch. Das Rezept für Rucola Fans.

Foto Goldioma

Bewertung: Ø 4,3 (6 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

120	g	Risottoreis
50	g	Rucola (gewaschen)
2	EL	Sonnenblumenkerne
1	Stk	Schalotte
400	ml	heiße Gemüsesuppe
2	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
2.5	EL	geriebener Granpardano

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Sonnenblumenkerne fettfrei hellbraun anrösten. Die feingeschnittene Schalotte im Olivenöl hell anrösten, den Reis dazugeben und ebenfalls mitrösten.
Mit heißer Suppe ablöschen und diese einkochen lassen, dann wieder aufgießen bis der Reis bedeckt ist und kurz durchrühren und dann wieder einköcheln lassen. Diesen Vorgang so lange durchführen bis die Suppe aufgebraucht ist.
Nach ca. 20 min. die Butter und 2 El Käse unterrühren, anrichten und mit dem Rucola,, den gerösteten Kernen und 1/2 EL Käse bedecken.