Rohkostsalat von Süßkartoffel und Rote Rüben

Name: Rohkostsalat von Süßkartoffel und Rote Rüben
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Cashews; 0.25 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Rote Rübe (vorgekocht); 1 Prise Salz; 1 Stk Süßkartoffel; 2 EL Wasser; 0.5 Stk Zitrone (Saft davon)

Der Rohkostsalat von Süßkartoffel und Rote Rüben ist nicht nur vegan, sondern auch sehr köstlich. Das Dressing verleiht dem Rezept den Pfiff.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (36 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Süßkartoffel
1	Stk	Rote Rübe (vorgekocht)
2	EL	Cashews
0.5	Stk	Zitrone (Saft davon)
2	EL	Wasser
0.25	Bund	Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Rohkost Rezepte Billige & Preiswerte Rezepte Einfache Rezepte Gesunde Rezepte Österreichische Rezepte Salatrezepte Schnelle Rezepte Vorspeisen Rezepte Winter Rezepte Nuss Rezepte Rote Rübe Süßkartoffel Rezepte

Zeit

10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Als erstes die Süßkartoffel schälen und anschließend mit einer Reibe in grobe Streifen hobeln. Die frischen Kräuter waschen und fein schneiden.
Die vorgekochte Rote Rüben lässt man gut abtropfen, spült sie kurz ab und ebenso in Streifen hobeln. Falls sie zu weich sein sollte, kann die Knolle auch von Hand mit dem Messer geschnitten werden.
Von den Cashews einige als Dekoration auf die Seite geben. Den Rest mit dem Zitronensaft, dem Wasser, den gehackten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer mixen.
Nun die Gemüsestreifen auf Tellern anrichten und mit dem Dressing marinieren. Zum Schluss mit den übrigen Cashews bestreuen und servieren.