Rohkostsalat von Süßkartoffel und Rote Rüben

Der Rohkostsalat von Süßkartoffel und Rote Rüben ist nicht nur vegan, sondern auch sehr köstlich. Das Dressing verleiht dem Rezept den Pfiff.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (36 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Süßkartoffel
1 Stk Rote Rübe (vorgekocht)
2 EL Cashews
0.5 Stk Zitrone (Saft davon)
2 EL Wasser
0.25 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Als erstes die Süßkartoffel schälen und anschließend mit einer Reibe in grobe Streifen hobeln. Die frischen Kräuter waschen und fein schneiden.
  2. Die vorgekochte Rote Rüben lässt man gut abtropfen, spült sie kurz ab und ebenso in Streifen hobeln. Falls sie zu weich sein sollte, kann die Knolle auch von Hand mit dem Messer geschnitten werden.
  3. Von den Cashews einige als Dekoration auf die Seite geben. Den Rest mit dem Zitronensaft, dem Wasser, den gehackten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer mixen.
  4. Nun die Gemüsestreifen auf Tellern anrichten und mit dem Dressing marinieren. Zum Schluss mit den übrigen Cashews bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept können sie ihre Lieblingskräuter verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal
17
Fett
0,64 g
Eiweiß
0,52 g
Kohlenhydrate
2,46 g
Detaillierte Nährwertinfos

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